菠菜洗净，烧开水加盐下锅把菠菜煮一两分钟捞出用凉水冲一下，捏干水分后切碎（这一步是为了去除菠菜中的草酸）
准备其他菜：西红柿去皮切碎，香菇切片，胡萝卜切薄片，鸡蛋搅散备用
切适量葱末，锅烧热倒入适量食用油，放入葱末炒香。
加入胡萝卜炒软，这一步大概需要两三分钟。
加入香菇和少许酱油，翻炒均匀。
加入西红柿，适量盐，糖（糖不喜欢可以不加）。翻炒西红柿，炒出西红柿中的水份。
三分钟左右后加入适量水，（加水的量取决于自己对汤浓度的喜好）盖上锅盖烧开，小火稍微煮两分钟左右。
加入备好的菠菜。
倒入鸡蛋液，小火等蛋液凝固后加香油和鸡精（非必需）
平常搭配吃面，减脂期搭配粗粮都是好选择。