1%盐水浸泡排骨
冷水下锅焯水
用温水清洗干净血沫
炒香辅料：葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香
下入排骨略炒片刻
烹入料酒，加酱油，糖色，老抽定色
大火煮5-10分钟至排骨上色
调味(咸甜鲜香)：加入盐，糖，胡椒粉，十三香，蚝油调味，醋
移至高压锅隔水压制20分钟
从高压锅取出，捡出辅料
烹调后定味，加明油，将汁儿裹在排骨上