这是第一步，也是至关重要的一步，米粉选用麻姑米粉，可淘宝购买，这样做出来的江西炒米粉才有灵魂😃 将适量米粉放入沸水内，等待水再次烧开，煮3分钟，然后关火闷8-10分钟，一定不要太软了，不然炒起来非常容易断 捞出来过凉水晾干备用，米粉记得提前准备，不然水分太多影响口感
准备猪肉或者牛肉，可以加点料酒稍微腌制一会儿
江西炒粉配料其实挺简单的，准备几颗青菜和绿豆芽就行了，豆芽不用放太多，因为容易出水，家庭燃气灶火不够大无法快速蒸发水分会影响炒制口感
炒制过程忘记拍照了，，简单叙述一下哈 1、烧油等油热下肉，搅散炒熟 2、下青菜、豆芽和小米椒，加酱油 盐 鸡精翻炒 3、配料炒制半熟倒入米粉加老抽上色，然后全程大火爆炒 4、待粉炒软，配料水分炒干的时候，锅边淋入料酒，撒上葱花，翻炒几下即可装盘