烧麦(糯米+饺子皮)
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烧麦：
🟠糯米泡水3小时以上隔水蒸，煮的糯米太软糯，缺少颗粒感的嚼劲(可尝试加水盖过米0.5㎝高度的水，用电高压锅蒸25分钟即可）
成品：30个/12克/皮
🟠250克面粉，125克温热水(50-60℃)揉成团，醒发10+20+20分钟(每隔10/20/20分钟揉几下继续醒，可隔夜提前备好) 👉可用购买的饺子皮替代，荷花边技巧参考步骤三详图。
🧡馅料：250克糯米蒸熟，肉沫150克，玉米粒100克，青豆100克，笋300克，酱油，蚝油，胡椒粉，白糖。
1️⃣250克肉沫+酱油/盐/糖/胡椒粉/酒调味，+玉米淀粉搅匀，+油封住，入油锅炒半熟，+笋粒/胡萝卜丁/玉米粒/青豆炒出水，+豆瓣酱/调味(盐/蚝油/胡椒粉/白糖)，最后+糯米翻炒均匀，放凉备用。
2️⃣250克中粉+125克温热水揉成面团(醒发10+20+20分钟)，擀出饺子皮，一叠5-6个，用手掐一圈花薄边，面团12克/皮，包好。上汽后蒸7分钟，焖3分钟。
🔸储存：蒸好以后多余的速冻，吃时无需解冻，直接复蒸或用微波炉再加热即可。
烧麦(糯米+饺子皮)的做法步骤
步骤 3
包入糯米。
⚠️收口时放在拇指和食指形成的圈里，缩小圈口，另一手用保鲜膜隔着，把馅料往下压，这样底部微鼓出来形成圆球状，稍细颈口的"小花瓶"形。
步骤 5
⚠️小技巧补充：饺子皮如何变成荷花边
饺子皮三四张叠在一起，在一边折成Z字形，用手把折起的部分捏薄。打开，再重复下一段，折捏一圈。捏完一圈后把捏好的皮分开就是一个个带着荷叶边的烧麦皮了。这样做出来的烧麦皮不但更薄，而且包出来的烧麦顶部会像花一样自然散开，且顶部不厚。
菜谱创建时间：2021-04-12 19:44:49