备料：蒜剁蒜蓉，葱切葱花，小米辣切小段，红辣椒切丝全部装碗。加入盐、辣椒面、胡椒粉、熟芝麻。
花甲用水煮开口，捞出后放置大碗里备用。
起锅热油，放入花椒爆香，爆好后把花椒捞掉，油直接倒入第一步切好的配料碗里。碗里加酱油、老抽、蚝油、白糖、鸡精和麻油全部拌匀。
把调好的酱料全部倒入装花甲的碗里，香菜切段后放入，加一点柠檬汁，然后全部材料在大碗中和花甲充分拌匀。
花甲拌好后封上保鲜膜放置冰箱冷藏一小时，中间最好翻一翻，让料汁均匀裹住每一个花甲。最后冰箱取出装盘即可。