买回来青梅,将果肉腐烂和霉斑严重挑出来,轻微撞掐可以刮掉部分果肉,将果蒂去除
挑选好的梅子,用清水清洗一遍,再浸泡2-4小时去除涩味,捞起沥干
用厨房纸或风干机可以加速风干,一定要确保梅子表面完全干透,否则容易让梅酒腐败
酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸,1L以下的可以煮一锅沸水,放入煮10分钟捞起沥干 *体积偏大的器皿,洗净后灌入沸水,倒出擦干后,喷75度食用酒精消毒,晾干
一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸,倒入500-600g酒,没过梅子,密封后放置阴凉处 3-6个月后可饮用,期间不定期摇晃,让冰糖加速融化