28*28方盘戚风蛋糕

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作者: Cuddy七七

用料

28*28方盘戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1.先把方盘铺好油纸,四周也要用油纸,高于方盘一些,以便于蛋糕糊爬升。 2.把所有配料称好,蛋白和蛋黄分离。用无水无油的盆装蛋白,待后续打发。 3.准备蛋黄糊:把玉米油和牛奶倒在一起,用手动打蛋器搅拌到乳化。然后加入蛋黄,搅拌均匀。再分次筛入低粉和玉米淀粉的混合物,用硅胶刮刀翻拌均匀。放一旁备用。 4.打发蛋白: 使用电动打蛋器搅打,分三次放入细砂糖,直至提起打蛋器,头部的蛋白糊呈直立小尖钩或微微小弯钩 5.将烤箱预热在上下火170度 6.用硅胶刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊,用切拌或翻拌的方式混合均匀。再把这些糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中,继续用切拌或翻拌的手法混合均匀。这个过程动作要快,且不要搅拌,以免消泡。 7.将面糊从高处倒入方盘内(大概20cm高吧),面糊自动就会从中心往四周流了,最后稍微用硅胶刮刀整平整,或者牙签也行,或者就是微微倾斜方盘,让面糊将四个角流满。最后,从10cm左右高处,磕落几次方盘,震去小气泡 8.将方盘送入烤箱,温度调整为上下火140度,烤60分钟 9.出炉后从高处将方盘震落一次,这样可以排出热气。放凉3分钟再把蛋糕取出,用另一张油纸盖在表面,再借用一个烤盘或者晾凉架压在上面,把蛋糕翻转180度,撕去底面油纸,再盖一张新的油纸,想节约的话就把原先那张油纸盖着也行。 10.彻底晾凉后就可以享用了,据说放冰箱冷藏后食用更佳

步骤 2

烤完后蛋糕坯厚度见照片

步骤 3

一层薄薄的奶油之后铺上满满的水果丁,再涂上奶油抹平。再放第二块蛋糕坯

步骤 4

再涂满奶油,再裱花+装饰。。。累死了

步骤 5

用到的部分器具

菜谱创建时间:2021-04-18 20:21:17
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