米适量 淘洗后浸泡一会儿 不泡也行 皮蛋两枚
我们家皮蛋是不🔪切的 历来是用🥢夹开 熬粥入味的这个 我是戴上🧤捏碎的 捏过皮蛋的🧤在米里抓一抓 别浪费了精华
水量一定要足 因为要一直保持大火滚粥
如果是新鲜肉片肉丝或肉末 就在起锅前生滚十几秒 我因为没功夫去买 就搁了两勺我妈给我炒的臊子 臊子里面有姜末了 所以我没有另外用姜 此外我也没有葱花
另一个皮蛋🥢夹成八块 关火前前一分钟放下去滚一滚
放一点盐 我的秘诀 还要放一点点生抽提味
撒上味好美白胡椒粉 搅匀关火 起锅！
如果用的是气灶 关火后起不起锅都无所谓啦 但我用的是电陶炉 没把锅子端下炉子就去接电话 那个余温就足以把粥搞成这样
盛一碗撒上椒盐 有始有终呼应照
水量把握不准的话 烧一壶开水备用