和面： 将盆中面粉划一下大概分成两份，先在一半中拌入热水搅匀，再在另一半中拌入冷水搅匀，三分钟后将两个面团充分混合均匀，醒面1小时。 （备注：搅拌冷热面团时不需要划分的很精准，差不多就行。）
饺子馅： ①鸡蛋打散倒入少油热锅，用筷子不停快速搅拌成鸡蛋碎，关火盛出晾凉备用； ②韭菜切碎，倒入食用油和芝麻油翻拌均匀（防止出汤）； ③将鸡蛋碎、虾仁、所有调料倒入韭菜中翻拌均匀。 （备注：开始包的时候再拌馅，防止出汤。）
水开上锅蒸10分钟。