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桃花糕（超多细节）
用料
桃花糕（超多细节）的做法步骤
桃花酱制法前面写过了。 https://www.xiachufang.com/recipe/106203977/
准备好所有的东西
混合粘米粉：糯米粉和糖，搅拌均匀后，倒出三分之一留做桃花夹层用。 如果打算做粉色夹层，就是用食用色素染色的部分，在这儿就留一半混合米粉，总量的四分之一做桃花夹层，四分之一做粉色夹层。
将水慢慢倒入干料中，一边搅拌，根据不同的面粉吸水量，湿度大概用手一抓成型，一按就散的状态。
用手把粉搓细，然后过筛。 筛子的选择要注意，好多菜谱没说，其实14-20目筛子就很好，我之前问了很多人，都没说清楚。筛面粉的30目或者更多的，成品，细腻是细腻，会筛到你怀疑人生，技术不熟的情况下筛一个小时下来，粉都变干了。所以，不跟自己过不去，我选择了20目筛子，蛮好。
筛完的米粉尽量不要碰或者压，有人说要盖上静置一段时间让米粉充分吸收水分，我都试过，差别不是非常明显，没有时间可以不静置。
做桃花夹层。 这就重复上面的步骤，把桃花酱加入再做。 没有桃花酱就用别的花酱，或者放豆沙或者别的夹层也行。但我这边是做桃花糕，还是要用桃花。
过完筛的桃花米粉，能看到细细的花瓣。 如果做粉色夹层，用食用色素稍微调色就行了，淡淡的粉色就够了，我用红丝绒液就一两滴稀释，后面也没用完。
接着就开始把筛好的米粉填入模具。 先放一层白色，再放一层桃花米粉，再放粉色。 然后刮平表面，轻轻震两下。
用木质模具要注意，脱模手要平稳，不能填不够米粉，也不要用力压米粉。 这个不好弄，得多练习几次。
没有米糕模具，可以用蛋糕模具或者玻璃蒸碗。 按喜好铺上一层一层的用料。
最后要轻轻刮平表面。
用刀轻轻切块，蒸熟后不好切，得用面包刀。 后来我发现，放凉后好切，切面特别好看。不着急吃的话，可以放凉后切，吃的时候再蒸热就行。
水开后，上蒸锅，可以盖上蒸笼布或者硅油纸防水滴。 蒸的时间很多人不一样，大概是看模具大小，中火半小时基本都熟了。 冷锅和开锅我都试过，差别不是非常大。
倒扣脱模，撒上桃花或者桃花酱点缀。
桃花糕做好啦！趁热享用吧！
做好的桃花糕可以冷藏保存，再吃的时候蒸热就行。 打包起来馈赠亲友，是春日限定记忆～
配上一杯春茶，太安逸了～
桃花糕（超多细节）的小贴士
注意筛子的目数。 甜度的话，这个不好说，我个人口味偏淡，20克糖刚好，但是别人吃觉得没味儿，我给朋友做都是40克他们刚好，所以甜度按自己来调节吧。 水量的多少，我这边这些米粉的总量，用五十到六十克水，但是各种面粉吸水量不一样，还是得看状态。一捏成型，一按就散，这样基本可以。水太多了成团没法过筛，太少了蒸完跟干粉一样。所以过筛时间也不能太长，以免水份蒸发。 蒸笼布，加不加其实问题都不大，我试过玻璃蒸盘、蛋糕模具、慕斯模具加蒸笼布、直接用硅油纸，都蒸熟了，最主要是防水滴，得加盖。 桃花糕本质就是米糕，米糕不难，但是也不是非常容易，我之前失败过好几次的，慢慢摸索。
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