新鲜蚕豆，剥出豆瓣，不需焯水。热油后开小火，油量以没过豆瓣为准。
所谓的小火是指灶心第2圈出微火。
油炸至锅铲拨触豆瓣感觉硬壳了，这时候先关火，捞几片豆瓣出锅吹凉尝一下是非酥脆，再决定是否继续开火油炸还是出锅沥油。我的标准是既要最大程度保留豆瓣的绿色，又要口感酥脆。
沥油后再把豆瓣摊在吸油纸上吸油。
吸油过后的豆瓣撒些许细盐、加入剪碎的成品海苔，这样美味的油炸新鲜豆瓣小菜就完成了。