牛角面包（经典台式面包之一）

老面团，材料搅拌均匀，室温发酵4小时，再移入冰箱冷藏发酵12小时（又忘了拍照😂🤪）

所有食材秤好，然后→先做菠萝皮 无盐黄油室温软化，现在室温21度，拿吹风机吹了一下（搖动钢盆，黄油表面融化可以在盆里轻松的滑动）

搅打3分钟，黄油颜色变很白，像牙膏一样的软度

加糖粉→用刮刀按压，直到看不到糖粉

继续搅打约2分钟，颜色更白了

分3次加入全蛋液搅打，每次搅打必须把盆底的黄油翻上来，打到看不到蛋液才能再加全蛋液翻拌搅打

加入奶粉，用刮刀翻拌→按压再搅打均匀，此时的黄油糊非常顺滑

低筋面粉过筛，打好的黄油糊也放到工作枱上

左手拿刮板翻刮面粉，右手负责按压黄油（不可以搓揉），一直重复翻刮按压的动作～直到成团

成团的菠萝皮

包上保鲜膜，静置（室温低，不需要放冷藏）

搅拌机先绑上冰袋，防止面温过高。除了黄油，把所有的主面团材料投入搅拌缸里搅打

打到完全扩展的階段

分割面团，70g/个

搓成水滴状，静置20分钟

擀成T字状

从最寛处捲起

捲好的样子

左右两端再搓长一点

尖角往中心弯折，28度发酵40分钟

烤箱预热 表面装饰→刷上一层全蛋液＋无盐黄油块

风炉165度→烘烤18分钟

菠萝皮面团分割成20克／个，搓圆，擀成长橢圆状

喷水，这样能让菠萝皮和面包紧密贴合

喷了水的一面，贴放在面包表面

轻轻按压收边。28度，发酵40分钟

表面刷一层全蛋液＋小黄油条

风炉165度，烘烤18分钟

菠萝牛角，出炉

原味牛角，出炉