牛角面包(经典台式面包之一)

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作者: amanda灶咖
这刁钻的新冠病毒,没完没了的禍害人间。害的我整整一年没回台湾了😓,想家啊!😭😭😭只能撸个经典台式面包,思念一下家乡的味道。 牛角面包从小吃到大,一般面包店都能买到,消声灭迹了一段时间,后来是三峡老街的店铺把牛角面包发扬光大,改变名称叫金牛角,变成三峡老街的伴手礼,还又变化出多种花样,今天做了原味+菠萝2种口味,边啃边想家😋

用料

牛角面包(经典台式面包之一)的做法步骤

步骤 1

老面团,材料搅拌均匀,室温发酵4小时,再移入冰箱冷藏发酵12小时(又忘了拍照😂🤪)

步骤 2

所有食材秤好,然后→先做菠萝皮 无盐黄油室温软化,现在室温21度,拿吹风机吹了一下(搖动钢盆,黄油表面融化可以在盆里轻松的滑动)

步骤 3

搅打3分钟,黄油颜色变很白,像牙膏一样的软度

步骤 4

加糖粉→用刮刀按压,直到看不到糖粉

步骤 5

继续搅打约2分钟,颜色更白了

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步骤 6
步骤 6

分3次加入全蛋液搅打,每次搅打必须把盆底的黄油翻上来,打到看不到蛋液才能再加全蛋液翻拌搅打

步骤 7

加入奶粉,用刮刀翻拌→按压再搅打均匀,此时的黄油糊非常顺滑

步骤 8

低筋面粉过筛,打好的黄油糊也放到工作枱上

步骤 9

左手拿刮板翻刮面粉,右手负责按压黄油(不可以搓揉),一直重复翻刮按压的动作~直到成团

步骤 10

成团的菠萝皮

步骤 11

包上保鲜膜,静置(室温低,不需要放冷藏)

步骤 12

搅拌机先绑上冰袋,防止面温过高。除了黄油,把所有的主面团材料投入搅拌缸里搅打

步骤 13

打到完全扩展的階段

步骤 14

分割面团,70g/个

步骤 15

搓成水滴状,静置20分钟

步骤 16

擀成T字状

步骤 17

从最寛处捲起

步骤 18

捲好的样子

步骤 19

左右两端再搓长一点

步骤 20

尖角往中心弯折,28度发酵40分钟

步骤 21

烤箱预热 表面装饰→刷上一层全蛋液+无盐黄油块

步骤 22

风炉165度→烘烤18分钟

步骤 23

菠萝皮面团分割成20克/个,搓圆,擀成长橢圆状

步骤 24

喷水,这样能让菠萝皮和面包紧密贴合

步骤 25

喷了水的一面,贴放在面包表面

步骤 26

轻轻按压收边。28度,发酵40分钟

步骤 27

表面刷一层全蛋液+小黄油条

步骤 28

风炉165度,烘烤18分钟

步骤 29

菠萝牛角,出炉

步骤 30

原味牛角,出炉

牛角面包(经典台式面包之一)的小贴士

菠萝皮要做的酥脆,打发黄油是关键,一定要打足5分钟,打发的黄油颜色几乎是白色,然后用按压的方式混合油粉,这样才能让菠萝皮充满空気,菠萝皮吃起来是酥脆的像曲奇一样,这才是合格的菠萝包

菜谱创建时间:2021-04-24 22:42:47
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