凤梨酥

凤梨削皮，中间芯用料理机打成果泥 ，其他部分用绞馅机绞成颗粒状。

加入不粘锅中，大火烧开后放入冰糖，水分渐少时加入麦芽糖小火慢炒，中间不能离人，避免糊锅，这是一个漫长的过程，炒至馅料金黄，粘到抱团。整个过程2个多小时🌝，馅料放凉后分至25克一团，用不清的保鲜膜包裹冷冻。

黄油充分软化，打分到体积膨大，分2-3次放入蛋液充分打分。筛入糖粉、杏仁粉、奶粉搅拌均匀，再放入面粉和成团，取24克出来加入抹茶粉和团。大面团23克一分，绿色面团2克。放入冰糖冷藏。

模具均匀裹粉，先将绿色面团填满模具叶子部位，大面团在手掌压平，再将凤梨馅包入，整理成长方形，放入模具压平。

烤箱200度充分预热，放入凤梨酥200度烤5分钟定型，拿出稍晾凉，刷上蛋液，叶子部分可不刷。叶子部分放上锡纸，避免变色，180度烤15分钟。

成品，很可爱，味道也非常棒，酸甜适中。