干木耳备用。
加适量温水泡发。
加一小勺淀粉。
再加一小勺白糖。
用筷子搅匀泡发。
干木耳备用。
加适量温水泡发。
一半加淀粉和白糖的，一半没加的泡发（两种方法对比下）。
一把粉丝清水浸泡。
普通面粉。
加温水用筷子搅拌成絮状。
用手揉，边揉边用食指把盆边的面擦下来，再边揉边加水，看自家面粉吸水性控制水量。
揉成这样倒少量食用油，如果粘可加少量手粉不要太多，然后边揉边提起面团摔打数次。
揉好的面团很软，表面不光滑也没关系，盖盖子松弛1小时以上。
菠菜备用。
菠菜洗净，水开放少量盐和食用油菠菜焯水。
焯过的菜过凉水。
三个鸡蛋备用。
泡发木耳没有固定时间，我喜欢吃软软的肉肉的木耳，泡了大概三个小时，两碗泡木耳的水各有不同。
加淀粉和白糖泡木耳的水碗底有沙子。
泡出的脏东西。
只用温水泡木耳的碗底看不见有多少杂质。
木耳全部洗净，中小火煮20分钟再过凉水控水备用。
把粉丝放进煮过木耳的水里，不用煮浸泡一会儿捞出过凉水控干水份备用。
所有食材备齐。炒熟晾凉的鸡蛋切碎，控过水的木耳切碎，菠菜剁碎攥干水份，切少量葱花，控过水的粉丝切碎。
加适量食用油、盐、蚝油、香油。
拌匀备用。
松弛后的面团都快摊成饼了，面很软。取出的时候沿盆边抄底取，不要满手抓。
分成三个大面剂。
取其中一个面剂，不用再揉了，直接搓成长条再分成若干小剂子即可，另外两个面剂继续放盆里用盖子盖好。
像包包子一样。
褶儿不用捏得太密，中间不要有面疙瘩
平底锅小火预热刷层薄油，饼坯按成饼，哪面朝上都行，我喜欢收口处朝上，这样容易发现哪有漏的地方及时补救。
全部按平后盖上盖子。
小火加热，看饼的边缘开始有点变色了翻面。
翻过来颜色这样刚好。
全部翻过来的样子。
表面刷油。
盖上盖子。
掀开盖子看饼鼓起来了。
翻面刷一次油。
都鼓起来已经熟了，但是这次刷的是生油就再翻一次片刻即可。
烙好了。
盛出装盘。
找个小盆扣在盘子上。
成品。这是一家人的晚饭。
前几天感冒了刚好，想吃点清淡的，去菜市场买菜，看菠菜真是便宜，就买了一捆回家烙馅儿饼吃，韭菜鸡蛋的很家常，换个口味也不错。馅儿里加了木耳，木耳加淀粉和白糖可以快速泡发，而且可以把木耳里面的杂质泡出来不少，然后再去煮软得更快。还有要注意的是烙饼不要老翻面，锅底不要倒好多油，刷一层薄油就行。小刷子最好用那种毛刷子，我这个不太好用不吸油。第一次翻面的时候不要等表面很焦了翻，那样烙出的饼皮会很筋道不好咬。一小捆菠菜没用完剩下几根，下次再做个汤也不浪费。