韭菜鲜肉馅饼

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作者: 迷你媛子
从小就喜欢吃的馅饼,有了小美,3分钟揉面搞定,做法简单,食材放心,儿时味道随时享用。(这款饼面揉软,无需整形)

用料

韭菜鲜肉馅饼的做法步骤

步骤 1

主锅加入280克面粉,150克水,1个鸡蛋,4克酵母,10克白砂糖,设制:30秒/速度扭到3停留2秒再慢慢扭到速度6。

步骤 2

然后加入3克盐,设制揉面模式3分钟

步骤 3

3分钟揉好后的状态。这款面非常的软。

步骤 4

因为面团特别软,双手抹油,取出面团放入抹油的大碗或者盆里,放入烤箱发酵,设制:30度/70分钟。(把刀头取出来拿面)

步骤 5

面团发酵期间我们就做肉馅。先把韭菜洗净沥干待用(韭菜一定提前清洗尽量把水分沥干)

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步骤 6
步骤 6

200克切块三线肉(夹子肉)和10克姜片放入主锅设制15秒/速度6绞碎。可以参考我下厨房的绞肉链接https://www.xiachufang.com/recipe/106043936/

步骤 7

绞碎后加入香油50克,食用油50克,橄榄油50克,鸡精3克,胡椒粉2克,蚝油10克,盐7克,糖3克。设制20秒/反转速度3混合。

步骤 8

面团发酵到2倍大就可以了

步骤 9

手上和揉面垫上抹油,把面团从盆里取出直接放在揉面垫上不用整形,用切刀切一块下来。(一般可以做8个,如果做大一点就7个)

步骤 10

这时我们才切碎沥干水分的韭菜,然后混合在肉里。(不能提前混合,必须要在面团发酵好了以后包之前混合,这样的饼才有韭菜香味)

步骤 11

切下的面团用手压扁,用勺子舀一勺肉馅放在面皮中间(馅的量跟据自己喜好,个人感觉多点好吃)

步骤 12

可以像包包子一样收口,也可以随便捏在一起收口(收口一定要捏紧)

步骤 13

收口一定捏紧,放在垫子上用手压扁(皮厚饼就小,皮压得越薄饼就越大)压扁时一定小心不要破皮。个人感觉皮压得薄一些好吃些。

步骤 14

平底锅里放油煎成两面金黄色就可以了。(油放锅里有薄薄一层,全程用中小火煎)

步骤 15

皮薄馅多香惨了,趁热享用吧。吃不完放饼箱冷藏,第二用烤箱2分钟/160度加热。

韭菜鲜肉馅饼的小贴士

韭菜和调料好的肉馅一定要在包饼之前混合,千万不能很早混合好。建议现包现吃,过夜味道差很多。

菜谱创建时间:2021-04-29 19:34:34
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