把一只鹅切块。肉一些的和骨一些的分开、肉一些的炖汤，骨一些的红烧。
第一道：红烧老鹅 1、骨一些的老鹅水里焯一下。铁锅加油热锅加入冰糖炒化。 2、加入老鹅炒至焦糖色。
3、加入啤酒没过老鹅（不加水）。 4、加入干辣椒、葱姜、老抽两勺、六月鲜生抽三勺。
5、开锅后中小火炖1小时。如果不喜欢劲道的就多炖1小时。 6、最后大火收汁装盘，撒葱花吊坠。
第二道：糟卤鹅胗 1、鹅胗洗干净，膜一定要处理干净，油撕干净。 2、水煮鹅胗，冷水下锅水开10分钟。
3、水煮后立刻切片，放入糟卤汁里浸泡。 4、三十分钟后可食用，冷藏一下口感更加。
第三道：大蒜鹅杂 1、鹅肠鹅心要洗干净，先用热水泡一下，让后仔仔细细去油，最后用盐干搓才能全部洗干净。心切片，肠切段。 2、大蒜切段，杆子部分叶子部分分开。
3、热锅下姜下鹅杂，炒到断生捞出待用。 4、再加一些油先下大蒜杆翻炒，再下大蒜叶，最后加入鹅杂加一勺盐一勺鸡精出锅。
第四道:鲜嫩鹅肝 1、鹅肝洗净，水烧开加料酒姜片，下鹅肝煮8-10分钟。 2、煮完的鹅肝要完全浸泡在汤汁里（待凉）。如果没有浸泡的地方会发黑出现锈色。 3、切片立可上桌，蘸料：三勺生抽一勺麻油。
第五道：沙参虫草莲子老鹅汤 1、鹅肉不要水里炒，会没有鹅味。 2、砂锅倒油炒姜片，下老鹅炒至表面微熟。 3、倒入2L水，加入沙姜虫草和莲子炖，大火水开转中火小火炖1.5小时。 4、出锅加盐。
第一次做菜谱，有些步骤没有拍照。请看步骤，如果不清楚欢迎交流。