兔肉切拇指大小的肉丁，先用纯净水和小苏打清洗两遍，去除血水；
洗好的兔肉倒入小美的清洗篮中，打开清洗功能，50℃清洗5分钟；
肉类一定要好好清洗哦，这是用小美清洗出来的血沫，清洗之后的肉质更加鲜嫩Q弹~
干辣椒倒入开水锅中，煮1分钟，捞出晾干水分剪成小段；
干辣椒一定要热水煮一下，主要有以下几个目的： 1.清洗干辣椒表面的灰尘 2.下锅炒制时不容易糊 3.颜色更鲜亮，炒制之后更好看
锅中倒入玉米油，烧至五成热时下兔肉，加入姜片、蒜片、大葱葱白段、料酒，中火将兔肉煸炒干水分；
煸炒大约30分钟左右，水分挥发完毕只剩下清凉的玉米油，兔肉煸炒至微黄，挑出姜片、蒜片、葱白，然后加入干辣椒段炒香，约5分钟左右；
加入花椒煸炒2分钟，再加入冰糖粉、陈皮、辣椒面、香叶、豆豉、醋、盐，煸炒出香味；
翻炒均匀，再加入白芝麻翻炒均匀，关火加入鸡精拌匀，翻炒均匀；
最后加入少量白酒搅拌均匀就可以出锅了；
红亮椒香，鲜辣过瘾，兔肉紧实干香，咸淡适宜。四川人夏天冷淡杯必不可少的下酒菜，下饭也是一绝！！
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