1.准备好鸡蛋，西红柿，小麦份加5克盐。
2.面粉加水，这里280克面粉加了120克水，根据各品牌不同面粉的吸水性调整水的用量。
3.制作手擀面的水要比做饺子和饼，要揉成比较硬的面团。揉成团以后要继续用力揉几分钟，使面团变成光滑。揉好的面团，静置松弛30分钟（用湿布或保鲜膜包上以免表面变干）
4.将松弛好的面团，擀开成薄薄的长条形，厚度0.2cm左右。
5.面皮和台面上撒一些面粉防粘。
6.擀好的面团两面再撒一些面粉防粘，将面团从一边正折、反折、正折的方式折叠起来，（跟折纸扇一样）
7.将折好的面片放在案板上，用刀切成细条（根据自己喜欢来决定粗细）
8.切好以后，轻轻将面条抓散。
9.小番茄切对半。
10.水烧开后，加入手擀面。
11.面条煮熟以后，就可以把面条捞出来了，沥干水分，加一点点橄榄油拌匀，备用。
12.热锅冷油下，鸡蛋和小番茄。略加水煮1分钟。
13.把番茄鸡蛋倒在面条上。
14.一碗番茄鸡蛋手擀面就完工了。
15.虽然简单，但因为连面都是自己做的，所以格外的有滋味。