3斤新鲜大蒜，完整的，不能有磕碰，扒掉外皮（剩1到2层），底部削掉一部分，如图。
处理好的大蒜如果很干净，就不用洗了。 如果有泥土，要洗一下晾干水分。
锅里加水，放适量盐煮开。 凉透后把大蒜泡进去，泡24小时，这样处理的大蒜口感更加脆爽。 盐随意，数量不在方子内。
泡24小时后的大蒜捞出来，头朝下控干水份。 ❗️❗️一定要控干水分。
白醋煮开，放入白糖和10克盐。 晾凉备用。
无水无油的罐子倒入白酒消毒，放入晾干水分的大蒜，倒入凉透的白醋，适量的白酒封口，20天以后就可以吃了。
我用的海天白米醋和红星二锅头白酒，喜欢深色的也可以用米醋，随意。
1.操作过程中容器不能有油。 2.泡过的大蒜一定要晾干水分。 3.罐子一定无水无油，要用白酒消毒。