红烧猪蹄（家常版）

两个猪蹄，让店家给处理好，把毛烧干净，把猪蹄剁成小块，自己家处理很麻烦而且一般剁不动，一定要让店家处理好。 把猪蹄用清水冲洗干净，冷水放入锅内，倒入一转料酒，放入两段葱段，两片姜片，大火煮开。

水开后在煮五分钟，这会儿会发现锅内飘着一层浮沫，用勺子给撇干净。这些浮沫也是血沫，不煮掉猪蹄会很腥。 撇净浮沫，把猪蹄捞出来，给猪蹄冲一个冷水澡。洗干净放在一旁备用。

重新起锅烧油，放入冰糖炒糖色。 炒糖色其实很简单，记住一定要小火慢慢炒，炒过头会发苦的。 冰糖块慢慢搅拌，受热一小会用铲子轻轻一压就能碾碎。 碾碎后一定要不断搅拌，到我图片上这个颜色，呈现枣红色，没有颗粒状的冰糖就可以了。

倒入猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都裹上糖色。 看这个颜色，是不是就很好看。 注意一点，猪蹄倒入锅内的时候别滴上水，不然你就会知道油的脾气有多大了。（多么痛的领悟~）

接着把配料倒入翻炒，两个八角，两片香叶，两片姜，一块桂皮，一个干辣椒。 炒出香味即可，不用怀疑自己的鼻子，你要是说你闻不到，要不就是鼻子不通气要不就是你家抽烟机太好用了。