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日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake
2844人浏览 219人收藏 3人做过
作者：
白格儿灬
用料
日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake的做法步骤
步骤 1
先做焦糖液：白砂糖平铺锅底，中小火加热至琥珀色
步骤 2
加入黄油
步骤 3
黄油基本上融化后摆入菠萝片，我是用圆形切模切的，中间硬芯一定要去掉
步骤 4
背面也要均匀包裹焦糖
步骤 5
将煮好的菠萝片放入模具中，可以适当加一些焦糖液进去。我用的耐高温慕斯圆柱模具
步骤 6
海绵蛋糕：低筋面粉和泡打粉混合，黄油和盐隔水融化
步骤 7
蛋清分三次加糖（留一点用来打蛋黄），打发至立挺小尖角
步骤 8
将剩余糖一次性加入蛋黄，打至发白，加入蛋白糊中，翻拌均匀，动作轻柔一些
步骤 9
筛入低筋面粉和泡打粉，此时可以165摄氏度预热烤箱
步骤 10
翻拌成有光泽的面糊，将黄油沿着刮刀画圈淋入
步骤 11
将翻拌好的面糊装入裱花袋，挤入模具，每个大概27g
步骤 12
165℃烤17分钟，通过牙签测试即可
步骤 13
蛋糕体轻盈绵密，菠萝酸酸甜甜，超级好吃！！！
日式菠萝反转蛋糕Pineapple upside-down cake的小贴士
1⃣️砂糖融化时可以适当搅拌，帮助融化 2⃣️菠萝的品质决定了整体风味，一定要选择抿甜抿甜的那种 3⃣️打好的蛋白可以倒扣防消泡 4⃣️蛋糕非常柔软，烤好后要晾半小时再脱模 5⃣️模具可以刷一层黄油
菜谱创建时间：2021-05-12 17:46:28
