原材料展示
原材料改刀，胡萝卜，青笋，木耳切二粗丝（两毫米粗的丝）葱切鱼眼珠，葱白和葱叶子分开放，姜蒜，泡姜，红泡椒剁成沫待用。
肉改刀成二粗丝，上浆码味，加少许盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒抓匀，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入风车生粉上浆待用。
上浆码味后加入少许色拉油，目的是不让肉丝脱浆，后期炒制出肉丝才会更嫩。
提前调制碗芡，方便一锅成菜。糖30克 醋25克 生粉18克
碗芡调制完成
锅中放入色拉油，肉丝放入锅中滑散。
原材料拉油，四成油温。
原材料拉油，保持食材的颜色和口感。
锅中放入色拉油炒一个小料，将小叫标炒香炒出味。
炒至时调制一个兑汁芡，加入白糖，陈醋，生粉。
起锅装盘
成品鱼香肉丝展示
做这道菜一定要注意这几点： 1、在切肉的时候， 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。 2、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。 3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。 4、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。5:小葱葱白和葱叶分开使用，葱白炒制小料时下锅，葱叶起锅前加入。6：调制碗芡时糖和醋的比例为1.5:1 它的味道应该酸甜味，但其中比例一定要掌握好，多一份则多，少一分则少“糖多醋少是因为我们泡椒本身酸味也比较足”