准备好食材；
红薯粉条提前用滚开水泡软；
锅烧热，倒少许油，放肉末炒散；
炒至肉末发白时，加入葱姜蒜和小米辣炒香； 若喜欢吃辣可以加一勺豆瓣酱；
加少许盐、料酒、白胡椒粉、鸡汁、1勺蚝油、1勺红烧酱油炒匀；
炒出香味后，加入适量清水，水要多加一点，粉丝容易吸水；
倒入沥干水分的红薯粉条；
翻炒均匀，盖上锅盖小火炖煮5分钟左右，待汤汁不多时关火； 水莫煮干了，要有一些汤汁粉条才好吃；
砂锅烧热，放入洋葱丝；
倒入煮好的粉条；
撒上韭菜末，关火；
翻拌均匀，烂肉粉条就做好啦～
不要用龙口粉丝，太细了，最好用红薯粉条，因为红薯粉条有韧性口感好，不易断。