扬州炒饭

食材不能大于米饭，除鸡蛋和米饭外，下锅炒，油不能多，放料酒去腥，少量鸡汤，炒出盘备用。

油不能在热，下锅下鸡蛋放入葱花，在鸡蛋快定型时放入米饭，放葱花继续炒干水分，放入已炒好的配菜，翻拌第二次放葱花，继续炒，出锅前再次放入香葱，完成。