茄子洗净切成条。
肉洗净剁成肉馅，放淀粉料酒胡椒粉腌制。
半碗清水，淀粉、生抽、老抽、醋、白糖搅匀调成汁。
锅里油热放入茄子炸。
炸制茄子变软捞出控油。
锅里油热放葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，放酱油和豆瓣酱翻炒一会。
倒入茄子翻炒。
倒入调好的酱汁炒至收汁。
装盘，好吃的肉末茄子完成。