梅菜干烧鳜鱼

鳜鱼去除内脏，用流水将血水冲洗干净，表面用细盐擦一遍，静置10分钟后，用厨房用纸控干水分；

热锅冷油，下几片姜；

放入鳜鱼，中火加盖先煎一面；

当听不到油溅声响时，关火，待自然冷却后再翻至另一面煎；

梅干菜提前浸泡半天左右；

锅内小火少油，煸香梅干菜；

放入煎好的鳜鱼，加葱段姜片，加入花雕酒，糖，生抽，加少量水，中小火慢煨，过程中用勺子不断浇汁在鱼表面；

出锅先盛出鱼放置于盘中，锅内剩余酱汁烧开，撒一把葱花，一齐浇至鱼身即成。