准备一个无水无油消毒过的玻璃密封容器。
（忘了拍照，放一张网图） 嫩姜清洗干净，稍微修整下，切掉硬的小突起，把粉红色部分单独切下来放至一边。然后把酱切薄片，对刀工不自信的话可以借用工具，越薄越好。（去皮与否看个人，可以用薄铁勺或者刀背刮一下）
锅中水煮开，切好的姜片倒入，煮1～2分钟（不宜过长）。
滤篮或滤网把姜片单独滤出，滤出的姜水放一旁（可以做生姜汽水，不需要可以直接倒掉）。
等姜片不烫手的时候取一把姜片双手挤压，把水分挤出，注意不要绞，会影响姜片口感，分几次把姜片挤干，放入准备好的容器中，把刚才切下的粉红部分也一同放入（第二天，粉色会被泡出来，成品会有点粉粉的，纯粹为了好看）
甜醋汁（甘酢）：无水无油的锅内加入米醋，砂糖，盐，开火。一边煮一边搅拌使砂糖和盐融化。溶化后，等略微冒泡关火。 另一种youtube视频中一家寿司店的甘酢做法：米醋2：岀汁1：三温糖1.2：适量柴鱼片。煮至糖溶化，关火过滤。 例：米醋1200ml:岀汁600ml:三温糖720g:一把柴鱼片。 可根据自己要做的量等比例加减。
甜醋汁乘热倒入玻璃容器（能让姜的辣味和甜醋汁的味道综合的更好）。等完全冷却后盖盖子密封冷藏保存。其实第二天就可以吃，不过一周左右姜的辣味被综合，所以建议一周后开吃。
如果用老姜，皮全部去掉，切片尽量薄，或者用工具，否则会影响口感。老姜煮两次能减少姜的辣味。 生姜汽水（ジンジャーエール）的做法：锅中倒入500ml过滤出的生姜汁，加入150g砂糖，小火煮至砂糖完全融化。晾凉后，加入适量碳酸水（根据自己喜好调整）再加入少量柠檬汁，肉桂粉提香。