除了酵母、盐和黄油外，所有材料低速混合搅拌。
搅拌至无干粉状态即可。混合好的面团表面抹一点水，可有效防止面团干燥，面团用保鲜膜贴面包好或者放入密实盒，用冰箱冷藏（非冷冻）4～10小时进行水合。
经过水合，面团能产生厚筋膜，减少打面时间。
取出打面，先低速搅拌放进干酵母，由于盐和黄油会影响面筋的形成，所以盐和黄油后放。八成面筋后依次放入盐和黄油至手套膜状态。
打好的面温控制在24～26之间为理想。
温度28，湿度80，发酵70分钟左右至1.5倍。
分割，滚圆，松弛20分钟。
一次擀卷，再松弛20分钟。
然后二次擀卷。
放进吐司盒做最后的发酵。
九成满左右放进烤箱。下火190℃，无需上火，烤26分钟出炉。
烤箱只开下火有个好处，吐司顶部不会烤焦。在整个烘烤过程，我的烤箱温度在180℃左右，最高183℃，这个温度烤吐司是足够的，成色刚好。
这面包真的非常轻盈柔软，不输中种法。
新手非常值得一试。