精修牛腩买来就是切好的，冷水泡半小时浸出血水（中间可以换几次水）。准备半砂锅冷水，下入牛腩，加几片生姜，倒入适量料酒，大火烧开。（等待时间用来切大蒜、葱，洗净香叶八角桂皮备用）水开后撇去血沫，捞出牛腩沥干备用（如图）
焯牛腩的水不用倒，后面炖肉用（如果买到的牛腩焯水后还是很腥，那就舍弃这个汤水）
另起锅，冷锅下少许油，加入全部冰糖，小火熬制
待冰糖化开，起泡有焦糖色
下牛腩，煸炒至表面焦黄
下葱姜蒜八角桂皮香叶
煸炒2分钟，出香味后加少许料酒
炒至料酒收干，香味扑鼻时，将牛腩倒入砂锅中（砂锅不够大的，先把汤水盛出一半备用，不然加料后锅里汤水容易溢出）加入生抽老抽，大火煮开后小火慢炖1小时。
砂锅里炖牛肉的同时，把番茄、胡萝卜、土豆洗净去皮切块，洋葱切宽条。另起锅，下少许油，先把胡萝卜煸炒1分钟，再加入番茄洋葱一起炒，加入盐，直到番茄炒成糊状。
将炒好的番茄胡萝卜洋葱倒入砂锅，大火煮开，一起小火慢炖，1小时后，加入土豆块（放之前，土豆一直泡水里，不然容易氧化），大火煮开后小火慢炖1小时，期间如果汤水不够就赶紧续上备用汤，不定时查看土豆是否糊锅底。
待筷子能轻松插过牛腩，尝下味道就可出锅。装盘撒葱花即可享受美味。
第一个1小时里有40分钟在等待，第二个1小时里有55分钟在等待，所以请提前准备好消磨时间的利器：一本书、一部剧、一袋瓜子什么的～😄