胡椒打碎混合盐，整个牛腱子先涂抹一遍白兰地或白酒，再揉搓胡椒盐！风干2-4天。
中途可以再撒点盐，每天翻面！风干图这样就可以了。
凉水没过肉，加香叶就可以！大火烧开，中小火70分钟焖1小时就可！不用放盐，中间尝汤咸淡可以调整。凉了改刀，分份保鲜膜包紧冷藏。口感弹牙，自然肉香！肉汤不玩浪费！