消灭长不高！超强鸡蛋中种，不加一滴水南瓜吐司up up

配方 （1个450g学厨金色波纹土司盒） 鸡蛋中种 高粉156，鲜酵母3，海盐1，牛奶73，鸡蛋35。 主面团 高粉100，鲜酵母5，糖40，海盐1，南瓜泥105，黄油20 如果要做汉堡，大小随意。 我用的学厨4寸汉堡模具，每个模具90g面团。

看这个蓬松细腻的程度

拉丝也很棒 一般南瓜吐司一次发酵才能做得拉丝，这次用中种法，相当于3次发酵。没想读组织也这么好。

中种材料全部混合，冰箱冷藏15小时 。发酵好的鸡蛋中种，有特殊的组织，雾面的交错纹路。

主面团没有一滴水，只有南瓜泥。

切成小块扔近厨师机。

君焙L3档2分钟，5档4分钟。加入黄油酵母，2档2分钟，5档3分钟。

我简直是揉面小能手，膜又透又亮又干爽又有弹性。

基础发酵：团圆成表面光滑的面团进行基础发酵。中种发酵很快，28℃湿度75%发酵30分，至约2倍大，手指粘粉轻压，能留下手印、不会快速回缩。

南瓜吐司： 取出面团，，平均分割3份，约180g*3。不需要特别排气，松松的收圆。松弛10分钟。

开始整形

擀卷2次

发酵到8分满，最高点离模具3cm左右。

发酵快完成时预热烤箱到烤温，入炉烘烤。 柏翠5400内胆白色太好看了。

上下管独立控温，烤吐司上色非常漂亮。

6分钟后吐司明显长高

接下来是南瓜小汉堡： 需要他的形状好看，所以不用一次发酵，直接分割好后冷藏30分钟松弛。

切5分

滚圆

放入模具

可以用花片，撒点粉装饰

依然是柏翠5400，温度不变，大约18分钟出炉。

好看

一看就很蓬松，造型又清晰好看。

吐司成品

南瓜包成品