照烧口蘑酿虾滑

Name: 照烧口蘑酿虾滑
Ingredients: 12个口蘑; 200克鲜虾去壳; 1个鸡蛋清; 少许米酒/料酒; 1/4小勺盐; 一大勺淀粉; 照烧汁; 20克生抽; 15克耗油; 30克米酒; 30克糖; 30克清水

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作者： 8663_a41x

用料

照烧口蘑酿虾滑的做法步骤

步骤 1

鲜虾去壳去虾线，放冰箱冷冻30分钟（期间可准备口蘑、酱汁）将冻好的虾仁放入搅拌机，打成细颗粒的肉糜

步骤 2

搅打好的虾肉加入1个蛋清、少许料酒和盐、1大勺淀粉，顺时针搅拌上劲

步骤 3

口蘑去蒂、内里抹上淀粉，酿入适量的虾滑口蘑内抹上淀粉，能防止煎熟后馅料脱落

步骤 4

平底不粘锅内放少许油，虾滑面向下中小火煎至金黄，翻面再煎上1分钟

步骤 5

倒入照烧汁，盖上锅盖焖煮5分钟至酱汁浓稠，起锅

步骤 6

白色的口蘑和橘红的虾滑融为一体，裹上照烧汁后，边界模糊，像一个个圆滚滚的小丸子。入口一咬，香甜的汁水爆出，上层爽滑鲜美，下层肥厚细嫩，两者一搭，那叫一个鲜！

照烧口蘑酿虾滑的小贴士

搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性；所以先让虾仁冻至冰冷再搅打，可让成品更弹牙。

菜谱创建时间：2021-06-22 14:17:01

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