排骨洗净，冷水下锅，加料酒与姜片，焯水直至排骨变色，捞起，冷水洗净上面的脏沫，沥干备用
备料：葱姜蒜，八角香叶花椒
热锅冷油，大火，倒入葱姜蒜爆香，倒入排骨翻炒
加入香料、生抽、老抽，再翻炒
将炒好的排骨沥干油盛出来，将锅中的剩油熬冰糖，冰糖熬到变红，快速倒入排骨进行翻炒，让每一块排骨都沾上糖色
加水没过排骨，调小火，炖40分钟（用筷子戳，炖烂了就行），如果用高压锅，上气后8分钟即可
大火收汁，撒上葱花，完成