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50%黑麦小餐包
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作者：
老虎皮小棉袄
用料
50%黑麦小餐包的做法步骤
步骤 1
头天晚上搅拌125克黑麦粉和125克水（即材料a）到无干粉。放入冰箱。
步骤 2
第二天中午取出，与材料b一起投入面包桶内，和面20分钟面温24℃膜较粗一拉容易断。30分钟面温26℃韧性明显改善，如图。还是30分钟合适。 入冰箱30分钟(取出面温22℃)，加入黄油和酵母再和面20分钟，面温恢复26℃。
步骤 3
分成14份每份37克，整成圆形室温发酵90分钟至手指蘸干粉戳洞不塌陷不反弹。(厨房与开了空调的客厅相连，温度计显示为28℃)
步骤 4
烤箱预热10分钟160℃25分钟。10几分钟时因为上色不明显调为170℃。上色后盖锡纸。下次直接定为170℃25分钟。
步骤 5
如图
50%黑麦小餐包的小贴士
要点：1、黑麦粉先浸泡一晚，2、加入谷元粉（增加蛋白质），3、甜味用蜂蜜（锁水）。
菜谱创建时间：2021-06-26 16:12:33
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