梅菜扣肉

梅干菜去硬根

泡发

切碎

五花肉 放料酒 姜 煮一个小时 ⚠️皮朝上 避免破相 ⚠️煮完的肉汤要留着 需要用

捞出 微凉

肉皮及四周 摸上老抽 上色

放平底锅 少许油 煎下肉皮 ⚠️会崩油 注意安全 我一般 放里面 开始崩油 就盖上锅盖 转小火

煎猪皮的底油 爆香葱姜蒜

炒下梅菜

煎好皮的五花肉 晾凉 放冰箱冷藏 等待冷却 冷却后的五花肉好切 切成5mm左右片

皮朝下 摆入大碗里

铺上提前炒好的梅菜 ⚠️如果切片 有碎肉 可以放在肉片和梅菜中间

放盐 老抽 耗油 香油 海天豆瓣酱［没有可以不放］

放入煮肉的汤 与肉片持平 ⚠️肉汤如果不小心到了 可以改成加水

上锅蒸至少1个小时 如果时间允许 我一般蒸1.5小时

出锅 大碗上放一个深盘子 翻转过来 把大碗拿掉 ⚠️只要速度快 按的紧 汤不会洒 没把握就在洗菜池子那翻转 避免洒的到处都是汤

老抽可以稍微多放点 颜色深 比浅 好看 盐可以稍微多放点 荤菜淡不好吃

上桌 开吃