苦瓜洗净，切凉瓜青，只要外面的皮，中间的白囊都不要。切小块。灼水，去除部分苦涩味。我喜欢吃淋的，所以灼的时间长一点点，大概两分钟，如果喜欢爽脆的，可以稍微灼一下即可。
准备姜片四片，蒜头切片，备用。
净锅加热，倒入罐头鱼里面的油和豆豉，放入姜蒜煸香。
再倒入凉瓜翻炒，翻炒入味透，加适量的盐，盛碟即可。