老顽家版回锅肉

五花肉冷水下锅。加大葱段、姜、花椒、料酒。煮15—20分钟。最好肉的中心部分还是带红血丝，据说这样能炒出“灯盏窝”。

五花肉捞起切1—2毫米薄片。我刀工不行，切得有点厚。

锅中烧油，润一润锅，因为五花肉比较粘锅。 放入五花肉，中火慢慢炒。放入一勺豆瓣酱，炒匀，炒出红油。 再加入一勺甜面酱，炒匀。再加一小勺白糖，炒匀。 放入蒜叶，蒜叶熟了即可出锅。