糖醋排骨

排骨冷水下锅，如上图焯出血沫，捞出。我买的盒装净排，排骨段有点长了，如果在市场买，排骨段再短点最好。

锅内重新加水，放入葱姜若干，香叶两片，料酒两勺，温水放入排骨。

水开如上图，计时40分钟。

40分钟后，捞出排骨，留200毫升排骨汤备用。其余排骨汤捞出葱姜香叶，冻入冰箱，可以涮火锅，下面条，做疙瘩汤……

把煮好的排骨用生抽、料酒、米醋或者香醋各两勺腌20分钟。中间要翻动，让排骨每一面都浸透料汁。在炸之前腌，会让排骨入味。腌排骨剩的料汁留下备用。

腌好的排骨油炸。这步要达到让排骨外焦里嫩的效果，要高温快炸。筷子插入油里，有一串串小泡泡顺着筷子漂起来时，下入排骨，一次不要下太多，排骨多了会降低油温，而且每块排骨大小部位薄厚不一，需根据火候一块一块捞出来。炸的时间要短，不然里面的肉也炸透，排骨口感就柴了。

炸好如图。注意排骨颜色是腌制造成的，不是久炸造成的，炸的时间一定不要过长。

炒锅放两勺油，放入葱姜蒜煸出香味。

倒入腌排骨剩的料汁。

加两大勺白糖。

料汁大泡变小泡，倒入炸好的排骨。

快速翻炒让排骨均匀挂上料汁。

加入预先留出的200毫升排骨汤。盖好锅盖炖5—10分钟。开盖，收汁，出锅前，加入1勺醋。因为在炸和炒的过程中，醋会挥发，酸味不够，所以在出锅前加一勺，翻匀，出锅。

酸甜适口、外焦里嫩的糖醋排骨就做好啦。