黄豆170-250克洗干净泡水，我一般税前，啊不不是睡前泡上，第二天早晨就可以操作啦。大约10小时左右差不多(我没有睡那么久，就是忙完早饭才操作，不要在心里认为我是个懒蛋)。
泡好的黄豆进高压锅蒸一个半小时，容器用不锈钢的小盆子，大小能放进酸奶机(我不会说我用的旧打蛋器的容器)。这样蒸豆子的同时也给容器消毒，避免换容器过程中感染杂菌。 我的高压锅没有屉，就加了锅体三分之一的水，然后把装好豆子的不锈钢容器直接坐到水里。第一次这样做真的很害怕，冒着生命危险做美食的我真是好可爱啊哈哈哈。 蒸好的豆子如图片颜色变成褐色，用手轻轻一捻就碎。 豆子要凉至比手温略高一点，摸盆子就行可千万别用手去胡了豆子奥。 注意:高压锅自然泄压后尽快开盖，时间长了装豆子的盆子里会有凝结的水珠掉进去。如果有，要用消过毒的餐具挡住豆子把水沥出去，不然发酵好后会很黏稀。
准备酸奶机、纳豆菌、消过毒的纱布或屉布一块、同样消过毒的筷子和碗各一个(屉布没有拍照，一定记得它奥)。
碗中装20ml左右凉开水，倒入纳豆菌。
一定耐心将水和纳豆菌混合均匀。
把纳豆菌溶液倒入蒸好的豆子
轻轻搅拌均匀(太用力的话做出来不知道会不会是黄豆酱)。
酸奶机放适量温水。我用的高压锅里压豆子剩下的水，是干净的，不会有杂菌。
把混合好纳豆菌的黄豆容器放进去。
盖上消过毒的纱布，再盖上酸奶机的盖子，留一条缝隙给喜氧菌们愉快呼吸的空间。
发酵16-24小时都行，时间没有太严格的界限。发酵好的纳豆表面有一层白白的霜一样的东西。
消过毒的乐扣乐扣密封盒一个，把做好的纳豆直接扣进去，密封，冷藏。第一次做好一定会搅搅搅看拉丝(别问我怎么知道的哈哈哈)。建议忍住好奇心，万一刚开始做的不过关，现在搅太多了，吃的时候不拉丝多挫败。
纳豆做好了可以直接吃，也可以冷藏也就是专家们说的熟化后在吃。放小葱、鱼露或生抽、介么拌匀，好的纳豆搅拌越多丝越多且有张力。 也有说可以加生鸡蛋，我觉得接受不了，一个是国内无菌蛋并不好买价格也贵，最主要的是实在是。。。。。哎呀呀不能说了。
1、一定要注意容器及参与制作器皿的消毒。 2、最好用高压锅，普通锅要蒸三个小时还多，且颜色很难变成这样，最后影响拉丝。 3、高压锅自然泄压后尽快开盖，时间长了装豆子的盆子里会有凝结的水珠掉进去。如果有，要用消过毒的餐具挡住豆子把水沥出去，不然发酵好后会很黏稀。 4、酸奶机盖子一定不要扣严。 5、每次取用纳豆要用干净的器具。 6、纳豆可以冷藏和冷冻，但是不能加热，只能室温缓冻。 7、尽量不要保存太长时间。