新鲜海鲜去头去皮，虾肉开背洗净，用毛巾或厨房纸擦干后，放少许盐腌制10分钟。
新鲜海鲜去头去皮，虾肉开背洗净，用毛巾或厨房纸擦干后，放少许盐腌制10分钟。
宫保汁： 白糖50克、食盐3克、味精2克、陈醋70克、生抽酱油15克、老抽5克、玉米水淀粉15克。
油温3成热，放入腰果，开小火浸炸，至表面金黄捞出，阴凉处静置一会儿即变酥脆。
油温4成热，虾肉沾满玉米淀粉，油炸约1-2分钟，控油捞出，若想吃脆口虾球，可升高油温复炸30秒。
锅内留底油，放入干花椒、干辣椒和姜片，小火煸出香味，然后下入葱段炒香，紧接着放入虾仁同炒。
待锅内温度上升后烹汁，开大火持续翻炒，让汁水充分将虾仁和葱段包裹，待汁眀芡亮，淋熟油，放入炸好的腰果，稍加翻炒即可出锅。
糊辣荔枝口味的宫保虾球大功告成，下酒又下饭，谁看了谁馋。
*虾头和虾皮可练成虾油，拌面好吃，土豪请略过* *炸坚果的油温一定不要过高，坚果内水分极少，特别容易糊* *虾肉质地鲜嫩，特别容易熟，不需要炸时间太久* *煸炒过程要小火，一是充分炒出香味，一是避免炒糊发苦* *放入芡汁前，一定要将锅烧热，要知道前面小火煸炒，锅内温度并不是特别高*