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烤羊宝，烤羊鞭
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作者：
班狄特
用料
烤羊宝，烤羊鞭的做法步骤
步骤 1
首先准备新鲜的羊宝，喜欢吃羊鞭的朋友们还可以加一根羊鞭，清水浸泡半小时泡出血水；
步骤 2
沿外层将羊宝的头部切开，挤出里面的羊蛋，这个过程要相对小心；
步骤 3
把羊宝用到对半片一下，在其内里打上十字花刀，要注意下刀的力度，避免切断；
步骤 4
羊鞭简单改刀，串成长短相同的串；
步骤 5
给收拾好的羊宝和羊鞭调味，均匀的撒上食盐腌制5分钟；预热烤箱，200度上下火，定时20分钟即可；
步骤 6
起锅烧油，油温五成热后，按照先煎肉、再煎皮的顺序下入羊宝；
步骤 7
先煎一会让羊宝定型，然后慢慢晃动铁锅，防止羊宝和锅面粘连；
步骤 8
羊鞭肉质特殊，其组织含有的水分不多，用热油浇下断生；
步骤 9
把油煎过后的羊宝和羊鞭，放入烤箱中烘烤，上下火烤15分钟后取出，撒上孜然和辣椒后放回烤箱；
步骤 10
羊宝和羊鞭成熟，趁热吃风味佳，羊宝软糯鲜香，羊鞭紧实Q弹；
烤羊宝，烤羊鞭的小贴士
1. 羊宝外面有输精管和精囊包裹，俗称腰头和腰皮，切下来之后尽量别扔，烤着吃口感十分爽脆； 2. 羊宝的内里十分滑嫩，处理时要小心，改刀时要保持其完整性； 3. 煎羊宝时一定要先煎肉，再煎皮，如果先煎皮，其表皮会立即收缩，把羊宝撑坏，破坏羊宝整体性； 4. 羊宝务必先过油处理，如果直接烤的话，最后会出很多汁水，影响口感； 5. 孜然要在羊宝快好前五分钟再放，孜然烘烤时间太久容易变糊；
菜谱创建时间：2021-04-20 18:19:01
