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全麦脆皮盐面包|法国老面的做法

全麦脆皮盐面包|法国老面

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作者: 呆呆de梅梅
呆呆de梅梅
其实只加了20%的全麦,记录一下稍稍改动的配方。

用料

全麦脆皮盐面包|法国老面的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后油法面揉至均匀厚膜,面温25度左右。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温26-28度一发约50分钟后,分割滚圆,松弛10分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预整形,拍扁,两边折进成三角形,再对折,搓长。冷冻松弛30分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形,擀开两边抹油,裹入黄油卷起。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形完。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

28-30度二发约40-50分钟,喷水撒盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

EAT风炉250度预热,入炉打蒸汽,210度烤12-13分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

高温快烤,冷却后会有钻裂脆皮。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开看看。

菜谱创建时间:2021-07-14 15:50:53
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