咸蛋黄炒青蟹

青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。

咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。

取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。

螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。

油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。