上图是原材料👆
茄子洗净，不用去皮，切成小块。宁小勿大哦。 （茄子用小苏打浸泡十分钟再洗更安全哦。没有小苏打也可用盐水浸泡）
辣椒切碎、葱蒜切末。
锅烧微热，不放油，下茄块煸炒。
煸炒时开中火，翻动不易频繁，20～30秒翻一下，使其受热均匀，慢慢脱水。
三分钟左右，茄子体积缩小，颜色开始变枯黄，并有焦糖色外壳。
放辣椒同炒。
煸炒一分钟，待辣椒炒出香味后，放油。 （煸软脱水后再放油，茄子就不怎么吃油了。如果一开始就放油炒，油封住水分出不来，炒熟后口感会差很多）
火调大，继续煸炒一分钟。
放一勺生抽一勺蚝油，一小勺盐调味。
如果家里吃猪油可放一勺猪油，猪油会使茄子肉质更软烂，更香。 像我这种不想放猪油的，可放小半碗清水烹煮一下。
少许鸡精调味。
葱蒜末放入，拌匀出锅。
操作简单，咸香软糯的家常茄子就做好了！
是我夏天的最爱🥰
每次都要多添一碗米饭🍚……