黑麦软欧*液种

液种: 黑麦粉100g水100g酵母1g ~室温发酵1小时 ~冰箱冷藏发酵过夜;

高粉400g水230g红糖25g~水合冷藏40分钟+酵母4g液种200g~厨师机后盐油/盐7.5g橄榄油24g ~揉面出膜~冰箱冷藏发酵过夜or发酵箱保湿28℃~发酵至2倍大 ~排气分割10等份 拢圆 松弛20分钟;

每份面团压扁 排气 擀长圆片 铺上红肠条;

红肠条上挤~泰式甜辣酱;

酱抹匀;