肥瘦相间的雪花腩切成丁
放生抽、料酒、姜片、八角、香叶抓匀腌制10分钟。（八角香叶可以去腥提味，丰富口味，但不要放太多，以免盖住腐竹的鲜味）。
红皮蒜一头
用菜刀压扁，这样可以很轻松剥皮，然后洗净备用（不用切碎）。
鲜腐竹这样切。（干腐竹泡发也可）
锅内放油，加热至冒烟，其间晃一下锅让油均匀铺满锅底。
下牛肉，炒至微微变白（腌制的姜、香料、汁水不要倒进去）
放蒜瓣爆香
加1勺郫县豆瓣酱，调中火（火太大豆瓣酱易糊）
翻炒均匀，把刚刚腌肉的料和汁放入，再加适量开水（水位没过肉上一两厘米）。
倒入高压锅（如果放花椒粒这时放），盖好盖子，大火煮至上气后转小火焖煮10分钟（如果牛肉切得比较大小可焖12分钟）。
气阀掉下后，打开锅盖
放入腐竹，放花椒油，大火煮5分钟左右即可入味，汁也收得刚刚好。 我觉得豆瓣酱和生抽的咸味足够了，口味特别重的人可以再加少许盐。
放葱段（香菜也可，牛肉和香菜很搭的，我是家里只有葱了）。
成品
把葱藏到下面再拍一张，你们觉得有葱好看还是没葱好看，哈哈😄
喜欢吃辣的可以在步骤11放干红椒进去。我家孩子一起吃，豆瓣酱的辣度比较合适。 收汁不要完全收干，有点汤汁浸泡着更好吃。但也不要太多汤，毕竟不像清汤的要喝汤。具体看照片吧，很直观。