红烧金鲳鱼

金鲳鱼🐟打上菱格花刀，方便入味

起锅烧油，油一定要够多！油热后下金鲳鱼煎，不要急着翻面，中途观察鱼背肉有无变白，以及鱼鳍和鱼尾是否已经变酥脆，如果抖动锅发现金鲳鱼能滑动，表示已经煎好了，再翻面煎另一面，煎熟后盛出备用。 TIPS：大火煎，煎干点会更香，不要怕糊锅，随时观察煎的情况，火力随时调整。

这就是煎好的样子

再起锅烧油，下葱姜蒜末和小米辣爆香，不能吃辣的酌情减少，爆香后下水，生抽，蚝油，白糖一勺，料酒，香其酱（也就是东北的熟黄豆酱，如果你没有的话可以用海天黄豆酱，或者郫县豆瓣酱，都没有的话不下），大火烧开，然后加入金鲳鱼，烧六分钟起锅装盘即可 TIPS：香其酱很咸，调了这个汁要注意会不会太咸，我调的咸度刚好就没加盐了

下鱼后，盖上盖子，一面烧三分钟，然后翻面再烧三分钟就可以出锅了，出锅把汤汁浇到鱼身上

这是成品