1⃣️将肠头冲洗干净，切成小于10cm的小段（便于扒油），入水煮开，待收缩成型后捞出，用凉水冲洗。 2⃣️把肠头翻转，扒去里面的油层（影响口感，但更健康）。 3⃣️大锅水烧开，放入肠头、料酒、生抽、卤料及生姜，大火烧开后转小火焖煮2小时。 4⃣️捞出大肠冷却，挑肥厚的部分（俗称“圈子”）切成1cm的段、其余部分切成1.5cm的段，备用。 5⃣️加一小碗水（200ml）、料酒50ml、糖25克、卤料1小袋（也可用茴香、桂皮或五香粉代替），烧开10分钟，浇在整齐码放的圈子上。“卤水肠头”即成。（如步骤1图） 6⃣️加食用油50ml，大火烧开，倒入肠头翻炒2分钟，倒入辣椒、蒜苗翻炒1分钟，加入料酒25ml、生抽50ml、糖10克，翻炒均匀后加盖焖2分钟。“爆炒肠头”即成。（如步骤2图）
大火爆炒后，蒜苗、辣椒的香味融入肠头，可根据口味调节辣度、咸度。