茄子是这种细长红茄，我用了6根，两个人的量。
番茄因为觉得买的比较小，所以也用了两个。但后来的实践证明，其实一个就够了，两个的话面条有点太黏了。
茄子切滚刀块，撒两勺盐出一下水；蕃茄切块，最好去皮，我懒得弄就没去；两个鸡蛋打散后提前炒好；小葱切段（不爱吃葱可以不放，完全没影响）。
宁波本地的樟村切面，用了一块半，先用水泡个十几分钟。
泡散后的面用蒸箱或蒸锅蒸10分钟。
蒸好后稍微加点食用油拌一下，防止粘连。
茄子腌了十几分钟，洗干净用力攥出水分。
蒜瓣切成蒜末，锅热下油下蒜末，小火炸香。
转大火，加入茄子，快速翻炒。
茄子颜色变深后加入番茄块继续翻炒，并加入蚝油、生抽、十三香，盐视情决定要不要加，孜然粉依个人口味放不放都行。
番茄块炒得发糊出水后，关火，加入炒好的鸡蛋、蒸好的面条，以及葱段，搅拌均匀。
铺好摊平，蒸15分钟。
成品如图。
1、最好当然还是用鲜面条，我是懒得出去买了，权宜之下，用了干面条。 2、成品味道不错，但有个问题就是面条太黏了。最大的可能就是番茄放多了，如果放一个，应该会好一点；另一个可能就是面条蒸的时间有点长。以后继续探索，不断改进吧。