清水中放入姜片，料酒，白醋，鸡脚。水开后撇去浮沫，煮10分钟。
出锅后冲洗干净，然后放入冰水中，再加入适量冰块至鸡脚冷透。约30分钟。
将猪油，生抽，老抽，白糖，白酒，混合煮开放一边备用
将沥干水分的鸡脚放入一个干净的碗中，然后倒入混合后的酱汁，浸泡4小时